Адана кебаб — это длинный мясной шашлык, приготовленный вручную, установленный на широком железном вертеле и приготовленный на гриле на открытом мангале, наполненном горящим углем. Кулинарный предмет назван в честь Аданы, пятого по величине города Турции, и первоначально был известен как «Кийма кебаби» или Кийма в Адана-Мерсине и юго-восточных провинциях Турции. В соответствии с Обозначением происхождения, Адана кебаби производится из мяса ягненка мужского пола, который моложе одного года. Животное должно выращиваться в естественной среде и питаться местной флорой. Затем мясо следует очистить от серебряной кожи, нервов и внутреннего жира. После чистки его следует разрезать на грубые черенки и вместе с хвостовым жиром в пропорции от одного до пяти уложить на один день. На следующий день отдохнувшее мясо и жир должны быть измельчены вручную с помощью железной колун в форме полумесяца, известный как «Зирх». Только сладкие красные перцы (также расколотые вручную с Zırh) и соль должны быть добавлены. Обозначение происхождения также разрешает, при определенных обстоятельствах, добавлять пряный зеленый перец и свежие зубчики чеснока. Затем мясо тщательно перемешивают вместе с жиром, солью и дополнительными ингредиентами до однородной консистенции. Наколотые шпажки обжаривают на безпламенных углях древесины дуба. Когда мясо становится темно-коричневым, оно готово. Шампуры часто поворачиваются во время этого процесса. Тающий жир собирается на лепешках, прижимая куски лепешки к мясу во время его жарения; это также служит для нагрева хлеба. Шашлык обычно подают на тарелке, как «Порсион», или завернутый в лепешку, как «Дюрюм».